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李斯特菌是个什么鬼?
李斯特菌又被称为单核球增多性李斯特菌或李氏菌,是一种兼性厌氧细菌,是造成李斯特菌病的病原体。
李斯特菌广泛存在于自然界中,主要以食物为传播媒介,是最致命的食源性病原体之一。
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“冰箱杀手”李斯特菌
绝大多数食物中都可以找到李斯特菌的身影,已被证实是李斯特菌感染源的食物有:肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等。
李斯特菌具有不怕冷的特性,就算在冰箱冷藏的环境下仍可生存繁殖,因此具有“冰箱杀手”的称号。
而且,它耐干燥、耐高盐环境能力也很强,家庭大部分食物都有被李斯特菌污染的风险。
如,一些未被高温消毒的乳制品(奶酪、黄油等);未经杀菌的蛋黄酱;存放时间较长的鸡肉卷、牛肉;未煮熟的豆芽;蔬菜沙拉;雪糕(软质冰淇淋);未灭菌的牛奶等。
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李斯特菌病症状、表现
免疫功能正常的人食用被李斯特菌污染的食物后,一般不会有什么症状。可能只是轻微的胃肠道症状,很快自愈。
但一些免疫功能低下的人群:如孕妇、新生儿、老人、免疫缺陷患者或处在特殊时期的人群被感染后,可能引起血液和脑组织感染。
一旦感染李斯特菌,轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状,重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状。
受感染的孕妇可能出现早产、流产,婴儿健康也可能受到影响。
• 妊娠感染
孕妇感染李斯特菌的概率是正常人的数十倍,妊娠女性要占到李斯特菌患者的三分之一那么多。
感染李斯特菌可发生在妊娠的任何时期,常发生于后3个月最为多见。
据世界各国文献数据,孕妇感染单增李斯特菌后,流产比例在30%左右,新生儿(早产儿)出现败血症、脑膜炎等症状,死亡率高达30%~70%。
感染后孕妇可能出现畏寒、发热、咽痛、背痛、腹泻、痉挛腹痛等症状。
• 脑膜炎
脑膜炎型李斯特菌感染,主要发生在出生3天后的新生儿及免疫力低下的成人(糖尿病、肝硬化患者)身上。
有起病急,严重头痛,眩晕,恶心,发热等症状。重症可于24~48h内昏迷,少数起病慢,病程长而有反复。
• 败血症
败血症型李斯特菌感染,多见于成人及新生儿,成人主要为免疫力低下者,新生儿多见于出生后3天发病,多于分娩过程中经胎盘受感染,称为“肉芽肿性婴儿败血症”。
李斯特菌在人体内的潜伏期从几天到数周不等,隐蔽性较强,不易被发现。
很多时候,甚至出现胎停、流产和新生儿死亡,都不会发现和李斯特菌有关。
虽然李斯特菌隐蔽又可怕,但由于它不耐高温,所以可通过巴氏灭菌、蒸熟煮透的方法来应对。
孕妇人群尤其要注意饮食卫生,至关重要。如果你朋友圈有孕妇朋友,一定记得分享哦~~
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如何预防李斯特菌?
日常生活遵守世卫组织 “食品安全五要点” 原则:生熟分开;保持清洁;烧熟煮透;安全温度;安全原料。
如此可有效将李斯特菌感染风险降到最低,另外以下几点对于高危人群预防李斯特菌感染也非常有效。
• 不喝未经消毒杀菌的奶和乳制品;
• 不吃未彻底加热的冷餐肉类熟食;
• 不建议吃生的水产品;
• 不吃未彻底熟透的肉类和海鲜;
• 不吃未完全熟透的鸡蛋;
• 尽量少吃冰激凌、雪糕等冷冻制品(无法保证的情况下,孕妇尽量不吃);
• 不吃包装破损、临期的食物;
• 生食瓜果、蔬菜前彻底洗净;
• 生肉与蔬菜、熟食等即食食品分开存放;
• 处理生食和熟食的刀具、砧板分开;
• 手、刀和砧板接触生食后要清洗;
• 冰箱里的剩菜不能直接吃,需彻底加热。
冰箱定期清理并做清洁,无论是对预防李斯特菌感染还是肠道疾病都很关键。
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使用冰箱注意事项
(1)冰箱内食物生熟分开,分类存放,摆放时留有空隙,大块食品切开放。
(2)定期清理,存放时间较久的食物不要再食用。
(3)根据食物属性选择存放区,冷藏区食物不宜存放时间过长。
(4)剩饭菜覆上保鲜膜或放在有盖的保鲜盒里,分装存放。
(5)所有生食独立包装,蔬菜可以包两层卫生纸再套上保鲜袋。
(6)冷藏室先除霜再清洁,用较软的毛巾沾着洗涤剂清洗,再用清水冲洗干净。
(7)冰箱门、门把手、密封条、搁架、抽屉等细节处也要清洁到位。
(8)奶粉、米粉、饼干、坚果、热带水果、咸菜、调味料、腊肉、火腿等食材,没有放在冰箱里的必要。